Desde 2008, DICTUC, a través del Centro de Aromas y Sabores, ha trabajado en asociación con Viñas de Chile, empresas proveedoras de insumos enológicos y VINNOVA, en el proyecto “Barrera Sanitaria para evitar el ingreso de haloanisoles a bodegas de vino”, financiado por Innova Chile de CORFO.

Con el fin de presentar y difundir los resultados de dicha investigación a la industria vitivinícola, el Centro de Aromas y Sabores DICTUC organizó un seminario el martes 8 de junio en el Auditorio de la Facultad de Geografía UC en el Campus San Joaquín.

El proyecto conjunto tuvo como objetivos centrales el identificar los aspectos críticos del manejo en bodega que permitan la eliminación y/o el control preventivo de haloanisoles, estimar la magnitud real de esta contaminación en nuestros vinos y bodegas y determinar el nivel máximo aceptable de TBA y TCA en vino e insumos enológicos.

Asimismo, el proyecto contempla la conformación de paneles sensoriales entrenados en el reconocimiento de haloanisoles y de un comité certificador de haloanisoles en vino e insumos enológicos.

Como parte de los objetivos también se consideró la etapa de difusión y transferencia de los resultados del proyecto a toda la industria. Dentro de lo anterior se enmarcó este seminario que además fue una importante instancia de discusión sobre la formación del Organismo Certificador. Ello porque esta decisión, a petición de los mismos asociados del proyecto, debe ser tomada por el mayor número posible de representantes de la industria vitivinícola nacional.

El Gerente de Aromas y Sabores DICTUC, Gerard Casaubon, explicó que lo anterior es importante porque “la certificación de productos conlleva una acreditación por parte de Instituto Nacional de Normalización y con ello esperamos contar con un aporte real a las políticas de aseguramiento de calidad de nuestra industria, que se refleje en una mayor consistencia en la calidad de nuestros productos”.


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