17 de agosto de 2011
La investigaci贸n, que consigui贸 importante Fondef, es liderada por el profesor Franco Pedreschi y apunta a desarrollar capacidades que permitan medir y mitigar las concentraciones de acrilamida, adem谩s de identificar que productos de consumo nacional son los m谩s cr铆ticos.
La acrilamida es considerada como un compuesto 鈥減robablemente鈥 cancer铆geno en humanos (clase 2A), con efectos t贸xicos significativos, tanto neurol贸gicos como mutag茅nicos en animales de experimentaci贸n, y adem谩s se encuentra asociada con enfermedades tales como la diabetes y los trastornos cardiovasculares.
Desde 2002, a trav茅s de un fortuito hallazgo sueco, se anunci贸 la existencia de importantes concentraciones de acrilamida en ciertos alimentos ricos en almid贸n que eran procesados a altas temperaturas (sobre 120掳C) tales como papas fritas, galletas, cereales, pan y caf茅 entre otros.
Por lo anterior, el equipo de investigaci贸n del profesor de Ingenier铆a UC, Franco Pedreschi, propuso un proyecto a Fondef que obtuvo el segundo lugar en dicho concurso de fondos para investigaci贸n.
El proyecto involucra un equipo interdisciplinario perteneciente al programa ASIS de la UC (http://asis.ing.puc.cl) y ser谩 parcialmente financiado por el sector p煤blico, mediante Fondef, el Ministerio de Salud y parcialmente por el sector privado, a trav茅s de Nestle y Comercial Epull茅n. Tambi茅n se contempla la participaci贸n del Centro de Aromas y Sabores DICTUC, como parte de ASIS.
De esta manera, la investigaci贸n permitir谩 implementar, validar y estandarizar una t茅cnica anal铆tica para medir el contenido de acrilamida, adem谩s de identificar, en una primera etapa, los alimentos de consumo masivo en Chile que posean niveles significativos de este compuesto, para luego desarrollar metodolog铆as que conduzcan a minimizar la formaci贸n de acrilamida sin afectar sus atributos sensoriales.
En este 煤ltimo objetivo, el Centro de Aromas y Sabores DICTUC participar谩 apoyando y entregando al equipo de trabajo poderosas herramientas qu铆micas sensoriales. 鈥淓sto junto a la experiencia del centro, sin duda, marcar谩 una diferencia al generar productos m谩s sanos e igualmente sabrosos鈥 afirm贸 el Gerente del Centro de Aromas y Sabores DICTUC, Gerard Casaubon.
Los resultados de este proyecto ser谩n 煤tiles, tanto para los productores particulares de este tipo de alimentos, como para las empresas que los fabrican industrialmente, ya que el objetivo final es entregar recomendaciones para disminuir los niveles de acrilamida en sus productos, que ser谩n publicadas en la Web.
Para m谩s informaci贸n de prensa:
Juan Carlos G贸mez
Periodista
Asuntos Comerciales y Comunicaciones
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