Primer a帽o:

Aromas y Sabores de DICTUC particip贸 en aniversario de Wageningen UR en Chile

06 de junio de 2013
Se realiz贸 un taller sobre alimentos azucarados en el marco del proyecto para la formulaci贸n de productos saludables endulzados, que desarrolla este Centro de Excelencia Internacional en Alimentos holand茅s con organismos nacionales.

El Centro de Excelencia Internacional en Alimentos Wageningen UR-Chile celebr贸, el 29 de mayo pasado, su primer a帽o de funcionamiento en el pa铆s, con un encuentro en el que se presentaron los avances de los cinco proyectos que componen la etapa inicial de esta iniciativa.

En este contexto, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC ofreci贸 el taller 鈥淩eformulaci贸n de alimentos azucarados: Reduciendo las calor铆as pero no la aceptaci贸n del consumidor鈥, en el marco del proyecto 鈥淧lataforma Tecnol贸gica para la Formulaci贸n de alimentos saludables endulzados con edulcorantes naturales鈥, que desarrolla Wageningen UR-Chile con organismos nacionales.

De esta manera, el taller cont贸 con tres presentaciones a cargo de representantes de los principales integrantes de dicho proyecto.

El profesor de la Escuela de Ingenier铆a UC y Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Eduardo Agos铆n, realiz贸 la charla introductoria, en la que hizo hincapi茅 en lo alto del consumo actual de calor铆as, debido a alimentos azucarados y la importancia de este proyecto en generar tanto soluciones, como tambi茅n mayor conocimiento, para que el uso de endulzantes naturales pueda ser un aporte en la reducci贸n de ingesta de az煤car de la poblaci贸n chilena.

Asimismo, la especialista holandesa de la divisi贸n de Food and Biobased Research de Wageningen UR, Dra. Anke Janssen, present贸 la charla 鈥淐贸mo medir la aceptaci贸n de consumidor en alimentos reformulados?鈥, en la que expuso sobre las estrategias para el cambio de ingredientes en productos de consumo habitual y las mejores estrategias para comunicar (o no) dichos cambios. El punto clave de su ponencia fue la presentaci贸n de metodolog铆as de estudios de consumidor que permiten medir la aceptaci贸n de productos en un contexto real y conocer de manera m谩s directa las preferencias del consumidor. Todo lo anterior ejemplificado con el caso de reducci贸n de sal en las panader铆as holandesas.

La 煤ltima exposici贸n, 鈥淣uevas t茅cnicas de evaluaci贸n sensorial en alimentos y su aplicaci贸n en la industria. Caso de estudio: galletas reformuladas鈥, estuvo a cargo de Ingeniero del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Cristian Castro, en la cual describi贸 la importancia de las percepciones temporales de intensidad en el dulzor. Su charla estuvo acompa帽ada de una degustaci贸n de dos tipos de galletas, una con contenido normal de az煤car y la otra s贸lo con Stevia, con el fin de demostrar a la audiencia los desaf铆os que enfrenta la reformulaci贸n de alimentos.

En su calidad de 谩rea especialista de DICTUC, el Centro de Aromas y Sabores tiene una participaci贸n fundamental en el proyecto que desarrolla Wageningen UR - Chile, en la utilizaci贸n de las capacidades en an谩lisis qu铆mico y en el entrenamiento de paneles sensoriales espec铆ficos para reformulaciones en productos dulces. A lo anterior se suma la experticia del equipo de trabajo del Centro de Aromas y Sabores en la formulaci贸n de prototipos de alimentos con diferentes mezclas de endulzantes.


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