Mariscos y pescados:

DICTUC entrega recomendaciones para evitar intoxicaciones en Semana Santa

02 de abril de 2012
El √°rea Alimentos y An√°lisis Qu√≠mico entrega consejos √ļtiles para reconocer el buen estado de los alimentos del mar y las precauciones en el hogar al momento de consumirlos.

Durante Semana Santa se incrementa el consumo de productos de pescados y mariscos, los que deben ser manipulados y conservados adecuadamente, ya que en caso contrario pueden originar problemas de salud.

A continuación DICTUC, a través de su área Alimentos y Análisis Químico, entregará algunos consejos sobre cómo reconocer el buen estado de los alimentos marinos, y qué precauciones se deben tomar en el hogar al momento de consumirlos.

Pescados Crudos, reconocimiento

- Observar el aspecto del pescado: debe tener una pigmentación bien definida, y no presentar mucosidad cutánea.

- No adquirir pescado si presenta los ojos opacos y hundidos, la piel opaca y áspera, o agallas violetas o negruscas, éstas deben tener un color rojo vivo.

- Las escamas deben presentar brillo met√°lico y estar fuertemente adheridas a la piel,

- La carne, al presionarla con el dedo, debe ser firme y dura.

- El olor debe ser natural a algas marinas, si es desagradable, no comprar.

- Las espinas deben estar fuertemente adheridas a la carne del pescado.

Mariscos, reconocimiento

- Deben ser adquiridos sólo cuando están vivos. La mejor manera de identificarlos es que al tocarlos, cierren sus valvas.

- Al igual que los pescados, el olor no debe ser fuerte ni desagradable.

Dónde comprar

- Comprar en lugares establecidos y que cuenten con autorización sanitaria del Ministerio de Salud. Estos lugares deben estar limpios, sin olores o basuras acumuladas.

- Se deben comprar siempre los alimentos que estén almacenados en frío.

- Los productos deben ser empacados en bolsas plásticas individuales. Esto disminuye el riesgo de contaminación cruzada.

- Si asiste a un restaurante, pida los alimentos completamente cocidos. Si al servirlos están medio crudos y necesitan más cocimiento, devuélvalos.


En el hogar

- Lavarse muy bien las manos al momento de manipular los alimentos.

- Limpiar los mesones y cubiertas en las que se preparan los alimentos.

- El pescado fresco y limpio, al estar refrigerado, tiene una duración aproximada de 2 días.

- El pescado cocido, dura entre 2 a 3 días en el refrigerador. No consumir estos productos si ya ha superado este periodo de tiempo.

- Hasta su cocci√≥n, mantener en todo momento los mariscos refrigerados, a menos 5¬ļ C.

- Hervir siempre los mariscos, al menos, 5 minutos a 100¬į Celsius.

- Al consumir pescados y mariscos, verificar siempre que estén bien cocidos. No olvide que el limón no reemplaza la cocción de los alimentos, ya que sólo produce cambios químicos en las proteínas que los componen, sin eliminar los microorganismos que puedan existir.

- Al comprar productos enlatados, no olvide verificar la fecha de vencimiento.

- Los envases de conserva no deben estar da√Īados y sus sellos deben estar intactos.

- Botar cualquier lata que tenga algo de óxido o que esté abollada.

- No guardar los restos de conserva en la misma lata, use un recipiente de plástico o vidrio que esté en buen estado y limpio. Al guardarlo, no olvide taparlo y ponerlo en el refrigerador.


Acerca del √°rea

El área Alimentos y Análisis Químico DICTUC, dependiente del departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos UC, cuenta con amplia experiencia y conocimiento en servicios para la industria alimentaria, a través de sus cuatro laboratorios: Microbiología, Alimentos, Análisis Químico y Nuevos Servicios Alimentarios. Los servicios de Microbiología se centran en la inocuidad de los alimentos, con la toma de muestra de manipuladores (torulado de manos), superficies y utensilios, alimentos y materias primas para su posterior análisis en laboratorio. Asimismo, se han desarrollado y validado técnicas rápidas de obtención de resultados, como TECRA y Petrifilm. En los servicios de alimentación, se aplican Listas de Verificación de Higiene y Calidad, basadas en las Buenas Prácticas de Manufactura y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, para evaluar las condiciones higiénicas de las dependencias.
El Laboratorio de Alimentos presta servicios de análisis de etiquetado nutricional de alimentos, físico-químico de conservas, aceites, lácteos y sus derivados, carnes y sus subproductos.
El laboratorio de An√°lisis Qu√≠mico efect√ļa control de calidad de hojalata, minerales y productos l√≠nea hogar (pa√Īales, art√≠culos escolares, carb√≥n para asados, detergentes, lavalozas, etc.).
La unidad de Nuevos Servicios Alimentarios entrega servicios de actividad de agua e histamina y desarrolla nuevas metodologías de análisis químico por cromatografía gaseosa y HPLC.
Además, el área trabaja en la implementación de Sistemas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), en empresas del rubro alimentos.


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