Centro de Aromas y Sabores:

DICTUC realiz贸 interesante seminario sobre la contaminaci贸n de haloanisoles en vinos

04 de junio de 2010
La invitaci贸n fue a conocer los resultados del proyecto Innova y a debatir respecto a la formaci贸n del organismo certificador de la industria del vino.

Desde 2008, DICTUC, a trav茅s del Centro de Aromas y Sabores, ha trabajado en asociaci贸n con Vi帽as de Chile, empresas proveedoras de insumos enol贸gicos y VINNOVA, en el proyecto 鈥淏arrera Sanitaria para evitar el ingreso de haloanisoles a bodegas de vino鈥, financiado por Innova Chile de CORFO.

Con el fin de presentar y difundir los resultados de dicha investigaci贸n a la industria vitivin铆cola, el Centro de Aromas y Sabores DICTUC organiz贸 un seminario el martes 8 de junio en el Auditorio de la Facultad de Geograf铆a UC en el Campus San Joaqu铆n.

El proyecto conjunto tuvo como objetivos centrales el identificar los aspectos cr铆ticos del manejo en bodega que permitan la eliminaci贸n y/o el control preventivo de haloanisoles, estimar la magnitud real de esta contaminaci贸n en nuestros vinos y bodegas y determinar el nivel m谩ximo aceptable de TBA y TCA en vino e insumos enol贸gicos.

Asimismo, el proyecto contempla la conformaci贸n de paneles sensoriales entrenados en el reconocimiento de haloanisoles y de un comit茅 certificador de haloanisoles en vino e insumos enol贸gicos.

Como parte de los objetivos tambi茅n se consider贸 la etapa de difusi贸n y transferencia de los resultados del proyecto a toda la industria. Dentro de lo anterior se enmarc贸 este seminario que adem谩s fue una importante instancia de discusi贸n sobre la formaci贸n del Organismo Certificador. Ello porque esta decisi贸n, a petici贸n de los mismos asociados del proyecto, debe ser tomada por el mayor n煤mero posible de representantes de la industria vitivin铆cola nacional.

El Gerente de Aromas y Sabores DICTUC, Gerard Casaubon, explic贸 que lo anterior es importante porque 鈥渓a certificaci贸n de productos conlleva una acreditaci贸n por parte de Instituto Nacional de Normalizaci贸n y con ello esperamos contar con un aporte real a las pol铆ticas de aseguramiento de calidad de nuestra industria, que se refleje en una mayor consistencia en la calidad de nuestros productos鈥.


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