Monitoreo microbiológico en cadena de Restaurantes Alemán Experto
La unidad de Fisicoquímica y Microbiología de Dictuc desarrolla el servicio de monitoreo y análisis microbiológico para la cadena de restaurantes Alemán Experto, con el objetivo de verificar las condiciones de inocuidad de sus alimentos y fortalecer sus procesos de aseguramiento de calidad. Actualmente, el servicio considera la toma de muestras mensuales en sus 8 locales, permitiendo realizar un seguimiento permanente de los principales factores que pueden incidir en la seguridad de los alimentos.
Las evaluaciones contemplan el análisis microbiológico de platos preparados, sándwiches, materias primas y otros alimentos, de acuerdo con los requisitos establecidos por la normativa sanitaria chilena. A esto se suman análisis microbiológicos de las manos de los manipuladores, para evaluar sus hábitos higiénicos; de superficies críticas, como tablas de picar, moledoras de carne, mesones y utensilios; y del ambiente, mediante el monitoreo de microorganismos indicadores.
Este servicio permite a Alemán Experto identificar oportunamente eventuales desviaciones y tomar acciones correctivas dentro de su sistema de aseguramiento de calidad y metodología HACCP, que contempla puntos críticos de control, procedimientos de limpieza y desinfección, capacitación del personal y protocolos estandarizados.
De esta manera, Dictuc contribuye a respaldar el cumplimiento de las exigencias sanitarias y, especialmente, a fortalecer las condiciones de inocuidad de los alimentos que llegan diariamente a sus clientes.
