Dictuc / Servicios / Asesorías y Estudios / Aromas varietales: Tioles Libres

Descripción del Servicio

En el Centro de Aromas y Sabores podemos medir la presencia de Tioles Libres para controlar su contenido a niveles deseados.

Tioles Libres: 3 mercapto hexanol (3MH); acetato de 3 mercapto hexanol (Ac3MH); 4 metil 4 mercapto pentanona (4MMP); furfuriltiol (FFT); bencenometanotiol (BMT).

Estos compuestos azufrados son responsables de aromas a pomelo (3MH), fruto de la pasión (Ac3MH), brotes de tomate, pipí de gato (4MMP), café (FFT) y mineral (BMT).

Los 3 primeros han sido reportados como los compuestos marcadores de la variedad Sauvignon blanc; en tanto, FFT encuentra su origen en el contacto con roble. En los últimos años, varios estudios han indicado que estos compuestos también tendrían importancia en variedades tintas, realzando notas frutales.

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