Recomendaciones para evitar problemas con pescados y mariscos durante Semana Santa

Con la llegada de Semana Santa, el consumo de pescados y mariscos aumenta considerablemente. Por eso, es fundamental manipular y almacenar estos alimentos de forma adecuada para evitar problemas de salud. 

Desde la Unidad de Fisicoquímica y Microbiología de Dictuc, compartimos una serie de recomendaciones para prevenir riesgos y disfrutar de un fin de semana seguro, sin complicaciones derivadas de alimentos en mal estado. 

Pescados crudos 

• El pescado debe tener una pigmentación bien definida y no presentar mucosidad en la piel. 

• Las escamas deben tener un brillo metálico y estar firmemente adheridas. 

• Las espinas deben estar bien unidas a la carne. 

• Al presionar con el dedo, la carne debe sentirse firme y elástica. 

• Su olor debe ser fresco, similar al de algas marinas. Si es desagradable, no se debe consumir. 

• No adquirir pescados con ojos opacos y hundidos, piel opaca o agallas de color violeta o negruzco. Estas deben ser de un rojo intenso. 

Mariscos 

• Solo deben comprarse vivos. Se puede comprobar tocándolos: si cierran sus valvas, están en buen estado. 

• Al igual que los pescados, su olor no debe ser fuerte ni desagradable. 

Dónde comprar 

• Preferir siempre lugares establecidos y autorizados por el Ministerio de Salud. 

• Asegurarse de que el lugar esté limpio, sin malos olores ni basura acumulada. 

• Comprar productos que estén bien refrigerados. 

• Priorizar alimentos envasados individualmente para reducir el riesgo de contaminación cruzada. 

• En restaurantes, exigir que los alimentos estén completamente cocidos. Si no es así, solicitarlos nuevamente. 

En el hogar 

• Lavarse bien las manos antes y después de manipular alimentos. 

• Limpiar las superficies donde se preparen los alimentos. 

• El pescado fresco y limpio puede conservarse hasta 2 días en el refrigerador. 

• El pescado cocido dura entre 2 y 3 días refrigerado. Si ha pasado más tiempo, no debe consumirse. 

• Mantener los mariscos siempre refrigerados a menos de 4°C hasta su cocción. 

• Hervir los mariscos al menos 5 minutos a 100°C. 

• Siempre consumir pescados y mariscos bien cocidos. El limón no sustituye la cocción: solo cambia el aspecto del alimento, pero no elimina microorganismos. 

Conservas 

• Verificar siempre la fecha de vencimiento. 

• Los envases no deben estar dañados y sus sellos deben permanecer intactos. 

• Desechar latas oxidadas o abolladas. 

• No guardar restos de conserva en la misma lata: trasladarlos a un recipiente limpio de plástico o vidrio, taparlo y refrigerarlo. 

La Unidad de Fisicoquímica y Microbiología de Dictuc se especializa en evaluar la calidad e inocuidad de los alimentos, ayudando a prevenir riesgos para la salud de las personas a través de análisis fisicoquímicos y microbiológicos. 

Estas recomendaciones buscan fomentar una Semana Santa más segura, destacando la importancia de una adecuada manipulación y conservación de pescados y mariscos para evitar intoxicaciones alimentarias. 

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