Dictuc / Servicios / Asesorías y Estudios / Aromas varietales: Metoxipiracinas

Descripción del Servicio

En el Centro de Aromas y Sabores podemos medir la presencia de Metoxipiracinas para controlar su contenido a niveles deseados. Las son metoxipiracinas son compuestos nitrogenados, provenientes del metabolismo de los aminoácidos.

Estos compuestos nitrogenados (3-isobutil-2-metoxi-pirazina (IBMP); 3-isopropil-2-metoxi-pirazina (IPMP) ), son responsables de las notas herbáceas asociadas a pimentón y poroto verde, aromas importantes para las variedades Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon y Carmenere.

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