Dictuc / Servicios / Asesorías y Estudios / Identificación y cuantificación de defectos aromáticos: Anisoles

Descripción del Servicio

En el Centro de Aromas y Sabores podemos identificar y cuantificar defectos aromáticos por presencia de: Anisoles (2,4,6-tricloroanisol (TCA); 2,4,6-tribromoanisol (TBA); 2,3,4,5-tetracloroanisol (TeCA); pentacloroanisol (PCA)) y sus precursores Halofenoles (2,4,6-triclorofenol (TCP); 2,4,6-tribromofenol (TBP); 2,3,4,5-tetraclorofenol (TeCP); pentaclorofenol (PCP)).

La presencia de anisoles en bebidas y alimentos, en general afecta la calidad al aportar notas a “azumago”, disminuyendo atributos positivos del producto, como lo es la frutosidad.

Los precursores de este defecto son halofenoles que en presencia de ciertos microorganismos y mediante metilación, se transforman en haloanisoles.

La detección a tiempo de este tipo de contaminación es indispensable para asegurar un producto libre de defecto. A modo de prevención, la implementación de programas de control de calidad respecto a la presencia de anisoles y halofenoles en aquellas etapas más críticas del proceso de producción, incluyendo el monitoreo de proveedores, resulta una práctica eficiente para evitar su presencia.

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