Dictuc / Servicios / Asesorías y Estudios / Identificación y cuantificación de defectos aromáticos: Aromas de humo (guaiacoles)

Descripción del Servicio

Aromas de humo (guaiacoles). La presencia de guaiacoles en los vinos es un problema común en vides que están en contacto con el humo de incendios o las quemas de zonas rurales. Los productos que tienen este defecto, presentan atributos descritos como “humoso”, “sucio”, “terroso”, “quemado” y “ahumado”. Los compuestos químicos responsables de estas notas son el guaiacol, 4-metilguaiacol, 4-etilguaiacol, 4etilfenol, eugenol y el furfural. GCMS.

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