Dictuc / Servicios / Asesorías y Estudios / Identificación y cuantificación de defectos aromáticos: Carbamato de etilo en vino

Descripción del Servicio

Carbamato de etilo (uretano) en vino formado a partir de la reacción entre los compuestos urea y alcohol etílico. Su aparición puede verse favorecida por fermentaciones a temperaturas altas y en mostos con contenidos elevados de arginina. Pocos vinos sobrepasan los 15g/L, límite fijado en acuerdo entre los profesionales norteamericanos y la FDA (Food and Drug Administration) en 1998. GCMS.

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