Identificación y cuantificación de defectos aromáticos: Carbamato de etilo en vino

Descripción del Servicio

En el Centro de Aromas y Sabores identificamos y cuantificamos: Carbamato de Etilo (uretano) en vino formado a partir de la reacción entre los compuestos urea y alcohol etílico. Su aparición puede verse favorecida por fermentaciones a temperaturas altas y en mostos con contenidos elevados de arginina. Pocos vinos sobrepasan los 15g/L, límite fijado en acuerdo entre los profesionales norteamericanos y la FDA (Food and Drug Administration) en 1998.