Dictuc / Servicios / Asesorías y Estudios / Identificación y cuantificación de defectos aromáticos: Fenoles

Descripción del Servicio

En el Centro de Aromas y Sabores identificamos y cuantificamos Fenoles volátiles en vino (4-etilfenol (4EF); 4-etilguaiacol (4EG).

Estos compuestos, generados por la actividad de la levadura brettanomyces, son responsables de aromas a “sudor animal”, “establo” y “témpera”. El análisis de estos compuestos en el vino es un excelente indicador de la presencia de levadura y permite tomar medidas correctivas a tiempo.

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