Un checklist puede marcar la diferencia en la inocuidad alimentaria

Las Enfermades Transmitidas por Alimentos (ETA) siguen siendo un desafío para la salud del país. Los principales brotes están asociados a productos del mar y a platos preparados (Minsal,2026), donde el riesgo suele estar asociado a contaminación microbiológica, por agentes principalmente como Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, entre otras (Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria, 2023). 

Frente a estos escenarios, la prevención y el control en los puntos críticos de la manipulación de alimentos es fundamental y, en este contexto, la unidad de Fisicoquímica y Microbiología de Dictuc realiza inspecciones a comercios que manipulan, prepararan y almacenan alimentos y/o materias primas con la finalidad de comprobar que cumplan con los requerimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).  

Para esto, se utiliza un Checklist, entendido como una herramienta estructurada de verificación que permite controlar de manera sistemática el cumplimiento de normativas sanitarias y operativas en cada etapa del proceso. Facilitando la identificación de brechas y la toma de decisiones oportunas para asegurar la inocuidad de alimentos.  

Dentro de los parámetros que se revisan están:  

• Personal manipulador.  

• Instalaciones físicas.  

• Servicios de higiene personal. 

• Almacenamiento de alimentos (materias primas y elaborados). 

• Equipamiento. 

• Control de plagas. 

• Documentación sanitaria del local. 

Con lo anterior se busca verificar el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), evaluando condiciones ambientales, correcta manipulación, estado y calidad de los alimentos destinados al consumo en casinos. Asegurando la calidad de los productos, además de apoyar a las empresas del rubro alimentario en el cumplimiento de normas nacionales e internacionales y en el fortalecimiento de sus sistemas de control de calidad.